Evde nasıl mangal nasıl yapılır? Bu yazımızda değerli mangal severlerin en iyi mangal deneyimine ulaşmaları için mangal püf noktaları paylaşıyoruz! Yazımızda bilhassa mangaldan önce ve mangal sırasında nelere dikkat etmeniz gerektiğinden bahsedeceğiz. Bunun yanı sıra, mangal kömürü nasıl olmalı? Mangal etini nasıl hazırlamalı? Ve mangal yaparken nasıl bir teknik kullanmalısınız? konularında tavsiyeler vereceğiz.
Mangal Eti Nasıl Olmalı? Püf Noktaları Nelerdir?
Etin Tazeliği
Gelin, ilk olarak mangalda pişireceğiniz ette dikkat edilmesi gereken unsurlardan bahsedelim. Mangal eti seçerken en önemli unsurlardan birisi bilhassa etin tazeliğidir. Hepsinden önce yeni kesilen et ile mangal yapılmamalıdır. Çünkü yeni kesilen etteki sertlik tadı ve deneyimi büyük oranda etkiler. Mangal yapımı püf noktaları için dahası, bu sertlik hayvandan hayvana veya ortamın sıcaklığına göre değişkenlik gösterir. Örneğin, bu süreç koyun eti için yaklaşık yarım günken, dana eti için neredeyse bir gündür. Havmak, evde nasıl mangal yapılır rehberinde, eti 0°C altına inmeyecek şekilde dolapta yaklaşık 1 hafta bekleterek yumuşatmanızı önerir. Bu sayede mangal etiniz en iyi yumuşaklığa ve lezzete kavuşacaktır.
Etin Yağ Oranı ve Yumuşaklığı
Mangal eti püf noktaları için vereceğimiz odak noktalarından ikincisi etin yağ oranıdır. Ne yazık ki her et mangal veya ızgara yapmaya uygun değildir. Çünkü, yüksek yağ oranına sahip etlerdeki yağlar mangal ateşine düşer, ve buradan çıkan dumanlar etin zehirlenmesine, tadının bozulmasına neden olur. Diğer taraftan, mangal için yağsız bir et tercih etmek, etin kendi yağında pişerek lezzetlenemeyeceği için kötü bir karardır. Bu tipteki etler mangal yapıldıklarında, kuru olurlar veya neredeyse çiğnenemeyecek kadar esnek hale gelirler. Bu tür etler örneğin kol veya but gibi sert kaslara sahip kesimlerdir. Bu yüzden antrikot, bonfile, pirzola gibi aşırı yağa sahip olmayan ancak yumuşak olan kesimler tercih etmelisiniz. Mangal yapmanın püf noktaları yazımızda et ile ilgili tavsiyelerimize devam edeceğiz.
Eti Marine Etmek
Üçüncü olarak, eti hazırlarken nelere dikkat etmeniz gerektiğinden kısaca bahsedeceğiz. Elbette bu aşamada etin lezzetini ve yumuşaklığını arttırmakta en önemli unsur eti marine etmektir. Farklı etlere göre değişebilen marinasyon tarifi seçimi, tamaman sizlerin damak tadınıza kalmıştır. Ancak en önemlisi, çoğu tarif marinasyon sürecinin 24 saati aşmamasını önerir. Aksi taktirde marine sürecinde etinizin kalitesi bozulup, lapa hale gelebilir. Son olarak, unutmayın ki marinasyon işleminde kullandığınız malzemeler, etinizin kalitesini doğrudan etkileyecektir. Bu yüzden yüksek kaliteli ve doğal ürünler kullanmalısınız.
Mangal Pişirirken Kömür Nasıl Olmalı?
Kömür Miktarı ve Konumu
Mangal püf noktaları yazımızın bu kısmında lezzetli bir mangal için kömür düzeninin öneminden bahsedeceğiz. İlkin, yapmanız gereken şey pişireceğiniz et ile doğru orantı olarak kömür miktarını belirlemektedir. Tamamıyla genişçe bir orantı belirlemek gerekirse, piyasadaki en yaygın kömür briketlerinden 30 adet kullanmak 1 kilo et için uygundur. Bundan sonraki her kilogram için 15 adet kömür briketi ekleyebilirsiniz. Tabi nihayetinde bu saptama, zamanla şartlarınıza uygun olarak kafanızda şekillenecektir. Az ve öz bir şekilde, kömür miktarını olabildiğince fazla tutmak sizin için iyi bir rehber olabilir.
İkinci olarak, mangalınızı yakmadan önce kömürler ile et ile arasındaki mesafeyi iyi ayarlamanız gerekir. Çünkü amaç, etleri ateşe gereğinden fazla yaklaştırmadan ve pişirme ortamına eşit yayılan ısı ile mangalı hazırlamaktır. Mangal püf noktaları yazımızda sizlere ateşle etler arasında en az 10-15cm boşluk bırakmanızı öneriyoruz. Bu sayede etleriniz olması gerektiği gibi eşit ve yavaşça pişecektir.
Doğru Tutuşturucu Kullanımı ve Köz Durumu
Mangal gurmelerinin tattaki detaylara ne kadar önem verdiğinin farkındayız. Bu yüzden yapay tutuşturucuların geleneksel mangal tadını almanız için ideal olmadığını söylemeliyiz. Bir başka deyişle, mangal nasıl yapılır diye sorarsanız, doğal yöntemlerle yapılan etler ve yapay tutuşturucular arasında bariz tat farkı olduğunu söyleyebiliriz. Son olarak en iyi tat için, alışılagelmiş doğal yöntemlerden en pratiği olarak çıra kullanmanızı öneriyoruz.
Mangal yapımı püf noktaları hakkında dikkat etmeniz gereken diğer bir konu ise kömürün durumudur. Etleri içli-dışlı eşit bir şekilde pişirmek için, pişirmeye başlamadan kömürün kor haline gelip gelmediğinden emin olmalısınız. Aksi taktirde etlerin dışı yanıp, iç tarafları çiğ kalabilir. Kömürlerin kor haline gelip gelmediğini ateşlerin dinmesinden ve renklerinin beyaza dönmesinden anlayabilirsiniz.
Mangal Yapımı Sırasında Nelere Dikkat Etmeli? Püf Noktaları Nedir?
Yüksek Isı ve Maşa Kullanımı
İlk olarak mangal yapımı sırasında dikkat etmeniz gereken nokta etleri yüksek ısıda pişirmenizdir. Bu sayede hem etlerin içindeki su ve lezzetin dışarıya çıkmasını engellersiniz. Hem de kömür esanslarının etlere geçmesini sağlarsınız. Ateşin yeterince yüksek sıcaklığa ulaşıp ulaşmadığını, kömürlerin üzerindeki kül tabakasından ve içlerinde parlayan kor ateşinden anlayabilirsiniz. Veya alternatif olarak, etleri koyacağınız yere elinizi yaklaştırıp en fazla 2 saniye tutabilecek sıcaklığa gelip gelmediğini kontrol edebilirsiniz. Evde veya dışarıda mangal nasıl yapılır konusunda vereceğimiz bir diğer ufak tavsiye ise etleri çatal ile çevirmemenizdir. Çünkü çatalın ette açacağı delikler lezzetli suların akmasına ve etin kurulaşmasına sebep olur. Bu yüzden etlerinizi birer kere ve maşa kullanarak çevirmenizi öneriyoruz.
Etleri Füme Yapma ve Dinlendirme
İlkin, soğan suyunu marinasyonda kullanabileceğiniz gibi, ızgaranın üzerine de sürebilirsiniz. Bu şekilde hem etlerin ızgaraya yapışmasını engellersiniz, hem de etlere iştah açıcı kokular sinmesini sağlarsınız. Dahası, etlerin üzerine sinen aromaları bir üst seviyeye taşımak için kömür üzerine çeşitli malzemeler serpebilirsiniz. Örnek olarak, etinizin pişmeye hazır olmasına dakikalar kala kömüre güzel kokulu ağaç parçaları, taze baharatlar veya limon kabukları atabilirsiniz. Bu füme etme işlemi etinizin tadını büyük oranda değiştirecek, sizler için daha iyi deneyim sunacaktır.
Son olarak verebileceğimiz ufak ama etkili bir tavsiye ise etlerin birkaç dakika dinlendirilmesidir. Bu birkaç dakikalık süreç etlerin içindeki suların ete tekrardan eşit bir şekilde yayılması için vakit verir. Bu şekilde etteki lezzet de istikrarlı bir hale gelir ve damak tadınıza daha hitab eder.
Mangal Severler İçin Çözümlerimiz
Değerli mangal meraklıları, yazımızı okuduğunuz için teşekkür ederiz. Et pişirmek sizin için olduğu kadar bizim için de bir tutku. Bu yüzden sizler için evde dumansız mangal üniteleri Eco-Purge Home‘u geliştirdik. Sizler de evinizin, balkonunuzun, terasınızın veya bahçenizin rahatlığında mangal keyfine varmak istemez miydiniz? Mangal yapmak için gereken herşeyi içinde barındıran Eco-Purge Home, kurulum, tadilat, izin gerektirmeden dumansız ve kokusuz mangal yapma imkanı sunar!
Evde Dumansız Mangal Ünitelerimiz Hakkında Detaylı Bilgi İçin Tıklayın
